(1)增施有机肥 施用有机肥，特别是施用腐熟的、用酵素菌沤制的有机肥，可大大降低蔬菜中的硝酸盐含量。山东省菜农的经验，每公顷地中施用45000～75000千克腐熟的圈肥，即可保证大蒜有22500千克的产量。
(2)施用长效非硝酸盐化肥 近年来已研制成功的涂层尿素、长效碳铵、控制缓释肥料等化肥，有在土壤中不易淋失、肥效长远的特点。施用这些化肥可避免浪费，提高利用率，减少施用量。使用化肥尽量避免硝酸盐化肥，从而降低对大蒜的硝酸盐污染。
(3)生物肥和化肥混用 菜田长期施用化肥，使微生物大大减少，因此，有机质的消化、分解受阻，营养元素易流失，降低了土壤资源利用率。在这种情况下，施用生物肥料有纠正这种不良现象的作用。目前应用的生物肥料有硅酸盐细菌、生物钾肥、惠满丰、促丰宝等，内含多种氨基酸、微量元素及植物化学成分和微生物代谢物，具有很强的作物综合生化调控能力和迅速补充养分的功能，且对降低蔬菜硝酸盐含量有显著的作用。
(4)配方施肥 根据土壤原有的营养元素含量以及大蒜生长发育的需要量，按比例增施肥料，这叫配方施肥。配方施肥既能保证丰产丰收，又不会施肥过量造成硝酸盐污染。