影响牛肉品质的宰前管理因素有哪些？

影响牛肉品质的宰前管理因素包括环境温度与湿度、运输过程中密度、混群状态、禁水禁食时间以及待宰圈内温度、待宰时间、品种、性别、季节、屠宰方法等，这些对牛肉的最终pH、肉色、质感都有极大的影响。如果在屠宰前不能很好地控制这些条件，就有可能使肉牛长期处于紧张应激状态而消耗过多糖原，导致异质肉发生率提升。为了降低运输和宰前带来的应激，可以通过营养调控和补充电解液进行调节。