~（1）菇棚场地的选择 菇棚场地要求阳光充足，冬暖夏凉，日夜温差大，避北风，防寒流，靠近水源，环境清洁，地势平坦，交通方便，土质微酸性，透气，透水性能好，无病虫滋生等。一般选择水稻收割后的冬闲田为最理想。
（2）野外菇棚搭建 野外菇棚一般用毛竹、木材、芒萁等材料搭成，，立柱长约2.2米，靠走道边缘下埋10～20厘米（搭好后的菇棚净高约2米），在紧靠立柱处各打一个木桩加以固定。立柱间的距离约2米，棚内立柱应埋于菇畦的侧面，立柱的顶头锯成缺口，以便固定横梁，棚柱顶端与横梁交接处用铁丝扎牢，再在横梁上面排放毛竹或木料等,做成牢固的棚顶支架，然后用多叶毛柴、高粱秆、芦苇、茅草、芒萁等覆盖在支架上，菇棚四周用稻草、芒萁等围实，创造一个光照少、阴凉、潮湿、通气性好、适宜香菇生长的生态环境。
（3）整畦 栽培畦面宽以145厘米为最佳，长度根据田块的形状灵活掌握，走道宽55厘米，既可当人行道，又可作浸水沟。做栽培畦时，用铁锹把走道上的泥土翻到145厘米宽的畦面上，一般的田块以挖到硬土为止，然后进行整畦，将翻至畦面上的泥土敲碎、压实，整成龟背形的栽培畦。菌棒排场之前，在畦面上喷施石灰等进行灭菌、杀虫工作。栽培畦的多少应根据栽培菌棒数量来决定，每666.7平方米（1亩）水田可排放一万棒左右。
（4）排架搭建 畦面上搭建排架，供香菇菌棒排放，以利出菇。沿畦的两边及畦的中间每隔1米处各打三排木桩，木桩的高度离畦面21~23厘米。将事先加工好的宽约3厘米的竹木条或小木方主纵杆安放在木桩顶端，并用铁钉钉牢，然后将长约145厘米、宽2.5厘米的横杆条摆在主纵杆这上，用塑料包装线在横杆与主纵杆的相交处捆扎牢固，这样就形成了似平放的梯子排架。最好将长约2.8米的毛竹片的两头分别插入畦两边的泥土中，弯成拱形，供覆盖塑料薄膜用。
（5）适时排场、转色、脱袋 这是稳产、高产、优质的关键环节。脱袋过早，菌棒没有达到生理成熟，抗逆性弱，极易遭受木霉、根霉、曲霉等杂菌的污染，同时受温差刺激影响，会产生朵数多、菇形小、柄粗、畸形的香菇子实体；脱袋过迟，棕褐色分泌物水珠渗入培养料内容易滋生杂菌，引起烂筒。但是在栽培管理过程中因培养基、制棒、温度、通风、光线等的不同，菌丝生理成熟的时间也就有差异，因此，菌棒排场，脱袋不能以接种培养的天数为标准。在菌棒排场前，必须掌握三个特征： ①菌棒菌丝体膨胀，瘤状隆起物占整个袋面的三分之二； ②手握菌棒时，瘤状物菌体有弹性和松软感； ③菌棒四周出现少许棕褐色分泌物。 菌棒排场后，约经一个星期的环境适应，瘤状物基本长满菌棒，并有三分之二转为棕色时，即可脱袋。脱袋最好选择在阴天或晴天的早晨或傍晚进行，并尽可能地避免菌棒的损伤。这一环节要特别注意掌握好温度、湿度和通风供氧三者之间的关系，防止菌棒遭受杂菌的侵害。脱袋时左手提菌棒，右手提刀片，先在袋的两端划割一圈，再在袋的竖直方向等距划割一刀，顺手把薄膜脱落。脱袋后的菌棒随即排放到菇床的排架横木架条上，斜靠与畦面成60°～70°夹角。每行可排放9～10棒，棒与棒间的距离为3～4厘米。菌棒脱袋排架后，畦上拱棚随即覆盖塑料薄膜，以防菌棒表面菌丝被吹干而难以转色，也影响出菇。
（6）出菇管理 菌棒脱袋后即进入出菇管理，原基能否形成并顺利发育成子实体关键取决于创造一个昼夜温差大、菌棒含水量适宜、空间相对湿度适宜和菌棒表皮的干、湿差条件，子实体形态是否正常关键在于温度和通风供氧，菇体色泽深浅主要取决于空间相对湿度和光线是否适宜。栽培管理人员必须根据气候的变化情况进行人为的调节、控制与管理、创造一个香菇生长发育的适宜条件，取得栽培的高产、优质、高效益。
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