种子中影响蛋白质营养价值因素

答：氨基酸比例，尤其是aa比例：如缺少动物则不能用植物种子Pr合成自身Pr，禾谷类中赖aa低——限制aa。玉米缺少赖aa——单纯以玉米为原料——不良效果：尽管大米蛋白质含量8%，低于小麦11%，比例平衡，所以利用价值高；豆类普遍缺少蛋氨酸但赖氨酸含量高，营养价值高；花生的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸均较低。