杏鲍菇的个体较大，整体干制比较困难。在干制时要先切成片后再进行干制。杏鲍菇的干制方法有晒干和烘干两种，晒干法比较容易操作，烘干则需要一定的技术，否则，产品的品质如：色泽、形状、香味会受到影响。
1、烘干时可将切好的菇片均匀平放在竹筛上，在太阳下晒2～3小时，使菇体初步脱水后再进行烘干，也可以直接放入烘烤箱进行烘烤。
2、起烘温度以35℃为宜，不能过高或过低，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3～4个小时。一般每小时温度升高1～2℃，温度要逐步升至40℃左右。
3、烘干4～5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，再烘干3～4个小时。
4、烘干8～9小时后，温度要逐渐升到55～60℃，这时进气孔和排气孔要关闭二分之一，回温孔开启二分之一，此阶段一般烘干1～2小时。
5、最后1个小时，温度应控制在60～65℃，（温度不要超过65℃，否则会把菇体烤焦。）进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
摘自 中国农业推广网
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