如何判断市售猪肉是否为注水肉

1、看色泽放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白;而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。 2、闻气味放心肉具有正常鲜猪肉气味;注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味(因放血不全所致)。 3、测弹性放心肉指压后凹陷能立即恢复;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。 4、试粘度放心肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉;而注水肉有明显的水滑感。 5、用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。 6、可以带一张餐巾纸,把它放在肉上,如果纸能揭下来,说明它没注水.如果揭不下来,说明它是注水肉.

可以带一张餐巾纸,把它放在肉上,如果纸能揭下来,说明它没注水.如果揭不下来,说明它是注水肉.

“注水”的猪肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰杀后仍会有一些水分从肉里渗出。这时候，消费者可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，这就有可能是注水肉。此时，消费者可以再掏出打火机，点燃餐巾纸。若餐巾纸燃烧不彻底，或是在明显被“浸湿”的地方都不能燃烧，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。

正常的生猪，宰杀出来的猪肉，瘦肉、肥肉确实也有一些光泽，但肉品表面稍显干燥，有黏性。“灌水”后生猪的血管会剧烈膨胀，放在冰箱冰冻一会儿后再切开，肉里会有一些冰碴。正常的猪肉，在切时会粘刀，但却感觉不到肉里有水分，而且，正常的猪肉在冰冻后拿出来切，肉里也不会有冰碴出现。

注水肉其实还是很好辨别。消费者在买肉时，先要仔细看肉的色泽。由于生猪屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的盐水，因此这样的猪宰杀出来的肉，瘦肉是鲜红鲜红的，肥肉则是油亮油亮的，但这样的猪肉，要是早上上市，到了中午肉色就会变淡，最明显的是瘦肉会呈现出灰红色。

注水肉按压后恢复原状速度很慢.。不注水的牛肉有些微黏性，按压后能迅速恢复原状；而注水的没有黏性，按压后恢复的速度很慢。

正常猪肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附在血管壁上；注水猪肉则弹性差，刀切面如肿胀一样，像用水冲洗过。

　　加热法，将一小块(100g左右)注水猪肉切成片状，放入锅内翻炒，可立即炒出水来。未注水冻猪肉不会炒出水来。