一、覆盖前的准备。韭菜叶片经过几次严霜冻枯之后，用锨顺韭垄将畦面的韭菜枯叶铲平，再用竹耙搂净。如果畦土已结冻，可夜间覆盖草苫子等物，待畦土解冻后，扒开韭根，晾晒5-6天，使鳞茎经受日晒夜冻，有利于打破休眠期，使出苗整齐，也可杀死部分韭蛆。覆盖前2-3天，可用50%辛硫磷乳油800倍液或90%晶体敌百虫500-600倍液浇灌韭墩，然后撒施与土掺匀的腐熟有机肥，接着浇一次透水，即可准备覆盖薄膜。阳畦冬韭在大雪至冬至覆盖，小拱棚冬韭在大寒至立春覆盖。
二、覆盖后的管理
1、及时揭盖草苫：盖韭的畦温白天要掌握在20-25，不要超过30，夜间不要低于6-8。根据畦温和天气情况要及时揭盖草苫。一般在韭菜未出土前草苫子要晚揭早盖，上午在苫子上的霜雪化后揭开，下午3-4点钟盖上，以利提高畦温，促进早发。韭菜出土后要早揭晚盖，延长见光时间，以利提高产量，遇到雨雪天气，只要雨住雪停就要将草苫上的积雪扫掉并提开草苫；连阴天时也要适当揭开草苫让韭黄见光。
2、注意打扫薄膜：一是可以将薄膜上积聚的尘土、碎草扫掉增加透光度；二是可以将畦内凝聚在薄膜上的水珠打落，以利增光增温。一般每天要振打5-6次，清扫1次，不论扫或打都要用力轻缓，防止损伤薄膜。
3、及时通风：韭菜长到29厘米高时，畦温达到30时就要在畦子后面或小拱棚两头适当开口通风。以利降温散湿，补充畦内二氧化碳；防止灰霉病、疫病的发生和蔓延。
4、适时防治韭菜灰霉病和疫病：一是培育无病壮苗，二是严格掌握温湿度，三是发现畦内零星植株发病时，要趁晴暖无风天的中午喷药防治。对于韭菜灰霉病，可用50%多菌灵
可湿性粉剂600倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂700倍液、50%速克灵可湿性粉剂1500-2000倍液，重点喷洒新叶及周围土壤；对于韭菜疫病，可用40%乙磷铝可湿性粉剂500-600倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液、85%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾或灌根；以上药剂每亩用药液40-50千克，隔7-10天喷药一次，连续喷药2-3次。
5、培土：利用培土的办法软化韭白，可提高盖韭品质。具体做法是：随韭菜的生长，将过筛、晾干、晒暖的细土分次培于韭菜基部。
三、收割及管理。一般阳畦盖韭从覆盖到割第一刀约需30-35天；小拱棚约需25-30天。割韭菜要选择晴暖天气的中午；要随揭膜随割，割多少揭多少，防止冻害发生。第一刀收割后，要施适量的有细肥，并将畦面搂平，覆盖上薄膜，视墒情酌情浇水。再经过25天左右割第二刀。二刀割后再过30天左右割第三刀。割三刀后不能再割。三刀后，天气已转暖，可撤去覆盖物，加强肥水管理，使其恢复生长。
1、及时揭盖草苫：盖韭的畦温白天要掌握在20-25，不要超过30，夜间不要低于6-8。根据畦温和天气情况要及时揭盖草苫。一般在韭菜未出土前草苫子要晚揭早盖，上午在苫子上的霜雪化后揭开，下午3-4点钟盖上，以利提高畦温，促进早发。韭菜出土后要早揭晚盖，延长见光时间，以利提高产量，遇到雨雪天气，只要雨住雪停就要将草苫上的积雪扫掉并提开草苫；连阴天时也要适当揭开草苫让韭黄见光。
2、注意打扫薄膜：一是可以将薄膜上积聚的尘土、碎草扫掉增加透光度；二是可以将畦内凝聚在薄膜上的水珠打落，以利增光增温。一般每天要振打5-6次，清扫1次，不论扫或打都要用力轻缓，防止损伤薄膜。
3、及时通风：韭菜长到29厘米高时，畦温达到30时就要在畦子后面或小拱棚两头适当开口通风。以利降温散湿，补充畦内二氧化碳；防止灰霉病、疫病的发生和蔓延。
4、适时防治韭菜灰霉病和疫病：一是培育无病壮苗，二是严格掌握温湿度，三是发现畦内零星植株发病时，要趁晴暖无风天的中午喷药防治。对于韭菜灰霉病，可用50%多菌灵
可湿性粉剂600倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂700倍液、50%速克灵可湿性粉剂1500-2000倍液，重点喷洒新叶及周围土壤；对于韭菜疫病，可用40%乙磷铝可湿性粉剂500-600倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液、85%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾或灌根；以上药剂每亩用药液40-50千克，隔7-10天喷药一次，连续喷药2-3次。
5、培土：利用培土的办法软化韭白，可提高盖韭品质。具体做法是：随韭菜的生长，将过筛、晾干、晒暖的细土分次培于韭菜基部。
1.扣棚前韭畦的管理 11月中旬，把韭菜畦中的枯叶、杂草等割除并清理干净后在行间中耕，开沟施肥，一般每亩施腐熟有机肥2000公斤或复合肥20公斤，施后覆土与韭墩相平并浇水，待覆土下沉后，再盖1次细土，埋严韭墩。
2.适当培土 韭菜扣棚后25天左右可以出苗，等到苗长到6厘米高时，要进行第一次培土，土高3～4厘米时；苗长到10厘米高时再进行第二次培土，培土的高度为6～7厘米，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
3.温度管理 韭菜生长适温为18～20℃，棚内白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期气温偏高，可在中午前后通风降温。头刀韭菜收割前4～5天，适当揭膜放风，收割后不通风，待新叶长到9～12厘米高，棚温超过25℃以上时放风，每次浇水后，可适当通风降温。
4.肥水管理 割头刀韭菜前不浇水，待二刀韭菜长至6厘米高时，结合浇水，每亩追施复合肥20～30公斤或人畜粪肥1500公斤，收割前4～5天再浇水，水量以棚温而定。以后每割一刀要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
5.适期收割 当韭菜到20～25厘米高时割第一刀，以后每刀间隔20～25天，一般棚内收割3～4刀，亩产量可达3000公斤。收割时掌握：最早的收割期应在5片叶以后，收割时下刀不要太深，贴土皮即可，否则鳞茎受伤会造成缺苗断条。
6.病虫害防治 大棚韭菜病虫害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根；灰霉病发病初期选用50%速克灵可湿性粉剂1000倍液，每隔7天喷1次，连喷2～3次，防效较好。
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