根据分布和功能有贮藏和组织脂肪两类；根据特性有极性 和非极性脂质。
非极性脂质：主要是甘油酯和脂肪酸、多元醇、固醇等衍生脂质。
极性脂质：主要是磷脂（0.3%～0.6%）、甘油磷脂、鞘磷脂、糖 脂质等。
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