单粒小麦有哪些特征？

单粒小麦在20世纪70年代早期重现世人眼前，地点是法 国沃克吕兹省（aucluse)和阿尔卑斯山区南部，那里的民众栽培这种小麦，用来煮当地特有的麦片粥。单粒小麦或许是人类最早栽培的小麦，约 可溯至一万年前。这种小麦最喜欢寒冷环境，通常都含有丰富的黄色类 胡萝卜素色素，蛋白质含量也很高。不过，以富有弹性的小麦谷蛋白和流 质状麦胶蛋白的比例来看，面包小麦的含量为1:1，而单粒 小麦则是1:2,所以单粒小麦的面筋会呈浓稠液态，不适于制作面包。