浸出糖化法浸出糖化法的特点是，糖化醪自始至终不经 煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍然保留一 定的酶活力。根据糖化过程是否添加辅料，可以分为单醪浸出法和 双醪浸出法。其中单醪浸出法又可分为恒温浸出糖化法和升温浸出 糖化法。
煮出糖化法煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分加 热至沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段 地达到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。根据糖 化过程是否添加辅料，煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出 法，根据分醪的次数，又可把煮出法分为三次煮出法、二次煮出 法、一次煮出法。
浸出糖化法和煮出糖化法的特点浸出糖化法和煮出糖化 法各有优缺点
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