怎样鉴别花椒的质量？

一闻花椒的味道，味道越大的越好；二看花椒的成色，色泽鲜红的为好；三看花椒的大小，饱满的为好；四看花椒里黑籽越少的越好。

优质花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。 劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。 花椒粉掺假检查：

花椒质量鉴定法

①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。

②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。

③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。

④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。

优质花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。 劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。 花椒粉掺假检查：花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。