鹅肥肝的营养价值如何？

肥肝虽然是通过脂肪沉积而形成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%-68%，其中油酸61%-62%，亚油酸1%-2%，棕榈油酸3%-4%;饱和脂肪酸占33%-35%，其中软脂酸21%-22%，硬脂酸11%-12%，肉豆蔻酸1%。