甘薯如何存贮保鲜？

入窖20天内为贮藏初期，此期以通风降温散湿为主，应打开门窗、窖口和气眼，通风排湿降温，使窖温基本稳定在14℃ 15℃。入窖后20天至次年的2月上旬为贮藏中期，此期以保温防寒为主，加强保湿措施，把窖温控制在12℃ 14℃之间。 从立春到出窖为贮藏后期，此期以稳定窖温、适当通风换气为主。稳定窖温的同时，窖内湿度保持在85% 90%之间。

一、选择质量好的红薯进窖。
红薯的储藏效果，与进窖前的红薯质量有直接的关系。因此，在进窖前就要对红薯进行筛选，去除带有病斑、刀伤、虫伤以及"胀水土"的红薯，因为这些红薯带有病菌，在窖内很容易造成大面积烂薯。
二、选择适宜的储藏方法。
红薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在红薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将红薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。采用低温储藏法，首先在红薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70％的托布津1000倍液，或50％的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。第二，在红薯收获后，要及时处理，及时入窖。可用70％的托布津1000倍液，或用50％的多菌灵800倍液，按1：1比例将红薯浸湿，再捞出滴干入窖。第三，在红薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。
三、加强储藏期的薯窖管理。
红薯在立冬前入窖到第二年开春后出窖，可划分为冬前期、越冬期和立春后三个管理时期。冬前期（在大雪之前）窖内温度较高且湿度大，因此重点是降温排湿。方法是一在红薯入窖后及时安放竹筒，以利于通气降温排湿；二是当窖温高于15℃时要及时敞开薯窖降温排湿。当温度降到10℃或10℃以下的时候，要及时盖上窖口，使窖内温度保持在10-14℃之间。越冬期（大雪到第二年的立春）主要工作是保温防寒，千方百计使窖内温度保持在10℃以上。每隔几天就要检查一次薯窖温度。如果发现温度低于10℃，要及时加盖稻草。立春后气温经常突冷突热，薯窖的管理主要是加强检查，调节好薯窖内温度，使之继续保持在10-15℃之间，并酌情补充水分，防止红薯糠心。

甘薯又叫红薯

一、 甘薯的特性及储藏前的要求　　

红薯是喜热作物，在田间的红薯薯块膨大期气温必须在20℃以上，气温低于15℃红薯停止生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的最佳收获期。收获过早，气温过高，收后不能及时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害，增加贮藏难度。收薯时要轻挖、轻运、轻放，以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。即在气温30-35℃、相对湿度90%-95%的条件下放置4-6天，并要保持足够的通风。此项工作最好在红薯贮藏地进行，以防第二次搬动，再造创伤。 　　

二、创造适宜的贮藏条件 　　

红薯贮藏的适宜温度为10-14℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70%，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖贮。薯窖内的含氧量不得低于4.5%，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。　　

三、贮藏方式及管理措施 　　

根据红薯特点可采取室内囤藏法、棚窖贮藏法、棚窖贮藏法，在采用不同的储藏方法时需要严格按储藏规程操作，从而保障红薯能够安全储藏。　　

1、室内囤藏法。选择严密保温的屋子，靠墙根四周设置火道，用炉子供温。屋内地面上砌囤子。囤高1　-1.5米　，宽1.5　-2米　，长度视屋子的大小和贮量的多少而定。囤底部及四周垫豆叶和软细草。囤内存放健全无伤病的红薯。用启闭门窗、生熄火炉、敞盖囤口等措施来满足红薯安全存贮的需要。　　

2、棚窖贮藏法。在户外挖宽　2米　，长3　-4米　，深　2米　的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墙。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架设木棍，棍上铺30厘米厚的秸草，草上再覆土　0.5米　以上，在东南角留一出入口，红薯入窖前，先把窖底及四壁垫10厘米厚的细软草。接近窖口部位，围草要加厚，预防冻土层影响薯块。红薯不可堆得过满，上部应留60-70厘米的空间。红薯入窖初期，上面不加盖，采取自然散热，待窖温降到13　-15℃　时，上部盖10厚的防寒物。在窖底中部纵向放一根、横向等距离放两根直径20厘米的空节破裂毛竹筒，从两端沿窖壁露出红薯堆，用以调节窖底层的空气成分。 　　

3、井窖贮藏法。北方严寒地区多用此法。上部似井，井口直径　1米　，深度3　-5米　（视寒暖程度而定）。当深度决定后，再往两侧扩挖筒穴，按水平方向往前挖，宽　1米　，高　1.5米　。挖进　1米　后改挖成贮藏室。贮藏室的大小视贮藏量而定，一般每立方米空间可贮250-300公斤红薯。井底需垫黄沙。井口应高出地面30厘米。红薯装入贮藏室七成满即可。采用井窖法，人员下井时需注意防止井内二氧化碳窒息。 　　

注意事项：采用旧窖的，必须严格消毒。薯块入窖前，或将老窖壁陈土刮掉2厘米厚；用红薯保鲜剂浸泡或喷洒在红薯上，可有效地防止黑斑病的发生；在管理期间，温、湿度不可频繁突变；定期检查薯窖，特别是天气突变时，以保证窖内环境稳定。