为什么大豆贮藏过程中会发热？

大豆在贮藏过程中发热有两方面原因：第一，贮藏的大豆有生命活性，会进行生化反应，如正常的呼吸作用，此过程会有热量释放，如果含水率较高，其呼吸作用更加旺盛，释放的热量较多。这部分热量是大豆堆贮发热的主要热量来源。第二，来自大豆微生物生理活动的热量。大豆营养物质丰富，若含水率过高，经常易滋生微生物。微生物的生长周期短、代谢快，其代谢过程也会释放一些热量。