适时收获，颗粒归仓是保证芸豆丰产又丰收的重要环节之一。芸豆（特别是蔓生芸豆）的豆荚成熟期历时较长，成熟早晚不一致，收获早了，影响籽粒饱满度；收获晚了，又因炸荚或阴雨天而损失产量。一般当80%的荚由绿变黄，籽粒变为固有形状和颜色，籽粒含水量为40%左右时，应开始收获。每天上午10时前或下午4时后进行收获，以防炸荚造成损失。收获时可连秧拔起，摊放在干燥处风干后脱粒。
一般芸豆收获质量标准：水分14%以下，杂质0.5%以下，异色粒不超过1%，不完善粒3%以下
待95%荚皮变黄发软后，及时收获，防止下部荚内子粒发芽霉变。整株收获回来后，不能堆积，以防发热变质。晾5—7日后打子。子粒继续晾晒几日后，保存出售
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