大蒜的植物学性状有什么特点？

植物学特性
　　大蒜属百合科葱属1～2年生草本植物。通常不结种子，用蒜瓣进行无性繁殖。1株完整的大蒜植株包括：根、鳞茎、叶鞘、叶身、花茎、总苞及气生鳞茎。
　　1.根
　　大蒜的根是从蒜瓣基部的茎盘上发生的，为弦线状须根，称为不定根，没有主根。蒜瓣背部(外侧)的茎盘边缘发根较多，腹部(内侧)发根较少。主要根系分布在深5～25厘米的土层中，横向分布范围为30厘米，属浅根性蔬菜。须根上的根毛少，吸水力弱，所以喜湿，喜肥，不耐旱。
　　播种以前，蒜瓣的茎盘上已出现米粒状的根突起，播种以后，在适宜的温度和湿度条件下迅速长出新根。早发生的根随茎盘的增大而逐渐衰老、死亡，新发生的根：取而代之，不断进行更新。大蒜的全生育期有两次发根高峰，第一次在发芽期，发根数约20～30条；第二次在“退母”后，发根数约50～80条。1棵成龄植株的发根数为100条左右。蒜薹采收以后，根系不再增长，并逐渐衰亡。
　　2.鳞茎
　　通常所称的蒜头，植物学名词是鳞茎。构成鳞茎的各个蒜瓣，植物学名词叫鳞芽。蒜头和蒜瓣的基部都有一个扁平的盘状致密组织，称茎盘。它与植物正常的茎不同，属于茎的变 态，又称变态茎。蒜头成熟以后，茎盘木质化，有保护蒜瓣、 减少水分散失的作用，所以大蒜贮藏时要用完整酌蒜头。
　　鳞芽是由大蒜植株叶片叶腋处的侧芽发育而成，所以又称“鳞腋芽”。鳞芽由2～3层鳞片和1个幼芽构成。外面1～ 2层鳞片起保护作用，称保护鳞片或保护叶；最内一层是贮藏养分的部分，称贮藏鳞片或贮藏叶。在鳞茎肥大时，保护叶中的养分逐渐转运到贮藏叶中，最终形成干燥的膜；俗称蒜衣，贮藏叶则发育成肥厚的肉质食用部分。贮藏叶中包藏1个幼芽，称发芽叶。
　　鳞芽发生的位置因品种而异，蒜瓣大而少、分两层排列的品种，蒜瓣多发生在花茎外围第一至第二层的叶腋中；蒜瓣小而多、呈多层排列的品种，多发生在花茎外围第一至第五层的叶腋中。
　　大蒜鳞茎盘顶部的生长锥分化为花芽后，逐步发育成花茎，俗称蒜薹。花茎顶端的花苞称总苞。总苞成熟后开裂，可口看到许多小的鳞茎，称气生鳞茎、空中鳞茎，俗称蒜珠或天蒜。1个总苞中的蒜珠依品种而异，少者几个，多者数十个乃至100多个。蒜珠的构造与蒜瓣基本相同，也可以用作播种材料。总苞中除了蒜珠以外，还有一些紫色小花，与蒜珠混生在一起。小花有花瓣6片，分两轮排列，雄蕊6枚，呈两轮排列，有1枚柱头，子房3室。但花的发育多不完全，一般不能形成种子，即使形成少量发育不良的种子，也难以成苗，没有利用价值。
　　3.叶
　　播种用蒜瓣的肉质贮藏时中的发芽叶，当播种时已分化出 4～5片幼叶。播种后，最先长出的1片叶，只有叶鞘，没有叶身，称初生叶。发芽叶的生长锥继续分化叶片，叶片数逐渐增加。待生长锥分化花芽后，叶片的分化结束，叶片数不再增加。最终的叶片数因品种而异。大蒜的叶片包括叶鞘和叶身两部分。叶鞘呈圆筒形，着生在茎盘上。每一片叶均由先发生的前一片叶的出叶口伸出，许多层叶鞘套在一起，形成直立的圆柱形茎秆状，由于它不是真正的茎，故称“假茎”。叶与叶之间的叶鞘长度随叶位的升高而增加。一般在花茎伸出最后一片叶的叶鞘口以后，叶鞘停止生长。叶鞘的长短和出叶口的粗细，与抽取蒜薹的难易有关，叶鞘越长、出叶口越细的品种，蒜薹越难抽出。
　　大蒜的叶片互生，对称排列。叶片的排列方向与蒜瓣的背腹连线垂直。所以，播种时应将蒜瓣的背腹连线与播种行的方向相平行，则出苗后叶片的排列方向就和播种行的方向垂直，这样一来，叶片与叶片之间的遮荫减少，可以接受更多的阳光，增强叶片的光合作用。，大蒜叶片的颜色多为绿色至深绿色。叶面一般有白粉。叶片绿色的深浅，叶片的长度和宽度，叶片质地的软硬与白粉的多少，叶鞘的长短和粗细，叶片数目的多少以及叶片的开张程度等，都与品种有关。

植物学性状

叶：扁平，折叠状，不中空，多层叶鞘抱叠成假茎以支撑上部的叶片，起着茎秆作用，也是叶用大蒜的主要食用部分，叶鞘基部分生能力强，可软化栽培即蒜黄。

蒜苔亦称花茎，叶间充实，一般情况下，凡是能分蒜瓣的都有蒜苔，绝大多数大蒜品种都不开花结子，或只是退化的花而不结子，在蒜苔的花序上产生许多气生小鳞茎，可作繁殖用。大蒜的鳞茎不是原有叶鞘基部的膨大，而是由茎盘所生的侧芽发育而成的，因此大蒜型鳞茎的特点有蒜瓣的形成，每一鳞茎包括许多蒜瓣（独头蒜除外），早熟种每一鳞茎有7-8个蒜瓣，晚熟种10-20个，蒜瓣是茎盘的侧芽的无叶身的叶鞘的膨大，蒜瓣中最外一层叶鞘基部干瘪成保护叶，中间一层为贮藏叶，是整个蒜瓣中唯一的贮藏组织，在叶的内部有几片很小的幼叶，发芽后成为幼苗的真叶。

2、生长发育过程

大蒜萌芽的适温为22℃左右，茎叶生长适温15-20℃左右，生长后期适温25℃左右；长江流域在秋季9-10月播种，把蒜瓣直接排种到大田中。作为青蒜食用的播种早些；作蒜头食用的播种迟些。播种后为叶的生长期，秋冬季气候寒冷生长量少可作青蒜食用，到春暖后气温渐高，叶生长更快，同时日照加长，鳞茎开始膨大，5上中旬地上部重量达最高，此后，鳞茎迅速膨大。

大蒜花芽分化需一定大小幼苗通过一定的低温。其鳞茎形成与抽苔开花几乎是同时进行。大蒜鳞茎的形成需一定的光周期及一定的温度，大多数品种需经一定低温后才能分化成鳞茎，而长日照和相对较高的温度则对分化后的鳞茎膨大起促进作用。不同品种对鳞茎形成的低温，膨大期的长日照和温度程度要求有所不同；低纬温暖地带的品种，对低温要求较低同时较短的日照，而高纬冷凉地带的品种对低温要求较严，并具有一定的长日性。引种时需注意。