如何生产“雪花”牛肉？

1、品种选择。以早熟品种易于达到，我国的地方良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛、延边牛等，引进品种中的安格斯牛、海福特牛、日本和牛、肉用短角牛和西门塔尔牛及其高代改良牛等，均可作为生产“雪花”牛肉的原料牛。

2、育肥年龄。确定生产“雪花”牛肉应该选择2-3周岁之间的牛，中小型品种应选2周岁左右牛，大型品种可选2.5-3岁牛。

3、根据性别采取不同饲养管理措施。母牛沉积脂肪最快，阉牛次之，公牛沉积脂肪最慢。饲料转化率以公牛最好，母牛最差。不同性别其膘情与“雪花”肉形成并不一样，公牛必须达到满膘以上，即背脊两侧隆起极明显才能生产“雪花”牛肉。

4、育肥牛的营养水平。必须在育肥的最后50~100天给牛提供高营养水平，以获得较大的日增重。在不影响育肥牛正常消化的基础上尽量提高日粮能量水平。同时要满足蛋白质、矿物质、微量元素和维生素的供给量。还要注意草料的选择，如少喂或不喂含花青素、叶黄素、胡萝卜素多的饲料。