什么是急宰？

急宰：是指屠宰动物宰前检疫确认为患无碍肉食卫生的一般性疾病或某些传染病并有死亡危险时，送急宰车间进行紧急屠宰，如患口蹄疫病及其同群动物。宰后的肉品经无害化处理后无碍肉食卫生。

急宰指对有外伤或一般疾病，非恶性传染病的动物所进行的紧急屠宰。

凡患一般病的屠畜，不能在正常车间屠宰的经动物卫生检验人员送急宰车间屠宰并进行宰后肉品检验及处理的叫急宰。急宰应在专门设置的急宰车间进行，应严格进行卫生检验和卫生监督。

1、急宰的牲畜，必须在检验人员的监督下，才能进行宰杀。已经决定急宰的屠畜应立即进行宰杀，不得迟延。

2、需要急宰的屠畜一般不应在健畜屠宰车间宰杀。如无急宰车间时，必须待健畜屠宰完后在在宰车间一角进行急宰，其场地及工具等必须严格消毒。

3、已确定为恶性传染病，即炭疽、气肿疽、恶性水肿、羊快疫、狂犬病、牛瘟等患畜一律不准急宰。

4、急宰的肉尸和内脏、头、蹄等，按GB16548的规定处理。

5、急宰车间的工作人员不得随意进入其它车间，急宰间应禁止非本车间人员出入，必要时应征得主管人员的同意方可入内。急宰间的工作衣帽、靴和所有用具都必须专用，不得乱放，专人保管。