鹅肥肝有哪些营养价值？

鹅肥肝质地细嫩、口味鲜美、营养丰富，是世界三大美味之一的高档营养食品。肥肝中脂肪含量高达60％，其中不饱和脂肪酸含量为65%-68%，容易消化吸收。肥肝中的卵磷脂比正常肝高4倍，甘油三脂含量增加179倍，酶的活性增加33倍，脱氧核糖核酸和核酸的含量各增加1倍。长期食用鹅肥肝，可促进人体正常生长发育，滋补身体，增加智力，提高工作效率。

鹅肥肝是一种特殊的肝脏，实际上就是指肪肝。它是对体成熟基本完成的鹅，用人工强制肥育的方法饲以超额的高能量饲料，让多余的养分转化为脂肪，并在短时间内积贮于肝脏中而形成比正常的鹅肝脏大几倍至十几倍的特大脂肪肝。

通常情况下鹅肝重约50-100克，但鹅肥肝可重达500-900克，最大者可达1800克。肥肝在重量，质量方面都与正常的肝脏有很大差别。我国鹅的正常肝脏和肥肝成分分析结果显示，正常肝脏水分较高，脂肪较低；而肥肝则脂肪含量大幅度提高，水分则相对减少。

肥肝的脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，营养价值较高。肥肝中的不饱和脂肪酸的含量约占整个脂肪酸含量的65%-68%，比羊油(37.4%)、牛油(48.4%)和猪油(54.1%)均高。肥肝的不饱和脂肪酸中包括油酸61%-62%，亚油酸1%-2%，棕榈油酸3%-4%。不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇的含量，减少胆固醇类物质在血管壁上沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康极为有益。鹅肥肝与正常肝相比，甘油三酯含量增加176倍，卵磷脂含量增加4倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸增加1倍，酶的活性提高3倍，并含有多种维生素，因此营养丰富，能滋补身体，加之肥肝质地细嫩，口味鲜美，使之成为高档的营养食品。