瓠子为什么会苦？

瓠子之所以有苦味，是由于苦味瓠子中含有苦瓠子甙。出现苦味瓠子的主要原因是种子遗传原因，也就是种子携带有苦味基因，使植株所结的果实为苦味瓠子。留种时，若发现苦瓠子，应及早拔除该植株，杜绝花粉的传播，把好种子质量关。因为留种株雌花接受了携带苦味基因的花粉，来年种子播种育苗长成的植株所结的果实仍为苦味瓠子。此外，如瓠瓜在结瓜过程中瓜藤被踩烂或由于其他原因，结出的瓠瓜也可能发苦。

瓠瓜又名水瓜、莆瓜、葫蘆瓜等，有甜、苦兩種，甜瓠子可食用，而苦瓠子裏含有一種植物毒素——鹼糖甙毒素，可刺激胃腸道導致其功能紊亂，誤食後可引起食物中毒。但甜瓠子與苦瓠子在形狀上無法鑒別，而且毒素加熱後也不易被破壞。苦瓠子裏含有一種植物毒素——苦葫蘆素，誤食後刺激胃腸道從而導致其功能紊亂引起食物中毒，表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周壓痛、脫水等症狀，體溫多正常，潛伏期一般為3—10小時。一旦發現中毒，及時到醫院就醫。