大白菜属于半耐寒性蔬菜，喜温和而凉爽的气候，不耐炎热和严寒。生长适温为1022℃，高于25℃生长不良，高于30℃则不能适应；10℃以下生长缓慢，5°℃以下则生长停顿，能经受轻霜，但不耐严霜。大白菜不同生长时期对温度有不同要求，最适温度：发芽期和幼苗期2225°℃，莲座期1722℃，结球期12℃。大白菜生长期需要一定的昼夜温差，昼夜温差为45℃最为适宜。华南地区大白菜种植季I3一'般为秋冬季节，最近几年从外地和国外引进一些特抗高温品种如日本夏阳，在3035℃高温下仍生长正常和结球，可在夏季作反季节栽培。
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