如何加工维生素B1强化米和复合营养素强化米？

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维生素
氏强化米（涂膜法）先将大米放入维生素玖的浓溶液中润湿，使米粒表面粘附大量维生素氏，也有一部分维生素氏浸入米粒表面，再进行干燥。为了防止粘附在米粒表面的维生素氏于煮饭前因水洗而流失，当米粒干燥之后，随即用含有玉米蛋白质的酒精溶液涂膜，以对维生素玖起保护作用。煮饭时，米粒表面所涂的薄膜溶解，维生素氏均勻地分散到米饭中去。使用时按1 : 200的比例与普通大米混合。该产品维生素玫含量丰富，每100克维生素氏强化米中，含维生素氏150 毫克。(2)复合营养素强化米（直接浸渍法）：先将维生素压、维生素
6、维生素
12称量后溶于a2%的重磷酸盐的中性溶液中，重磷酸盐可用多磷酸钾、多磷酸钠、焦磷酸钠或偏磷酸钠等。将米粒与上述溶液一起置于具水蒸气保湿夹层的卧式滚筒中，滚筒中轴上装有4〜6只喷雾器，可将溶液喷于翻动的米粒上。浸吸时间为2〜4小时，溶液温度为30〜40°C，米粒吸附维生素溶液量为10%，浸吸后从滚筒的一端鼓入40°C的热空气，使米粒稍干燥，再将未吸尽的溶液由喷雾器喷洒在米粒上，使之全部吸收，最后鼓人热风使米粒干燥至标准含水量。随后进行二次浸吸。先配制维生素氏和各种氨基酸的中性重磷酸盐溶液，再置于卧式滚筒中与米粒混合进行第二次浸吸，维生素及氨基酸溶液与米粒的比例及操作方法同前，但最后不进行干燥。将二次浸吸的潮湿米粒取出，置于连续式蒸煮机中进行汽蒸，蒸汽温度为100°C，汽蒸时间为20分钟。通过汽蒸使米粒表面糊化，可防止米粒破碎，避免营养因水洗而流失。连续式蒸煮机为卧式密闭长形蒸柜，蒸柜内装有输送带，输送带下面装有两排蒸汽喷嘴，米粒通过加料斗以定速加于输送带上，进人蒸柜内进行汽蒸。将汽蒸后的米粒置于滚筒中，定量喷人5%的醋酸溶液，然后通人40°C的低温热空气进行干燥，米粒水分降至13%，即为复合营养素强化米。该产品富含各种维生素和氨基酸。