怎样签别新鲜和变质牛奶？

1、将牛奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明牛奶不新鲜。

2、把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则是新鲜牛奶。如果滴在指甲上，奶液就流散则不是鲜牛奶。

3、在盛水的碗里滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的，为质量较好且是鲜牛奶，浮散的则质量不佳。

4、外观顔色呈乳白色的为新鲜奶，如色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明为陈奶。

5、把牛奶煮沸，稍冷却之后，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶，变质奶。如其味发苦，发酸或其他异味，则奶变质。