影响生猪屠宰产品质量的因素与建议？

1、待宰牲畜的运输　牲畜运输对肉的质量的影响经常是被忽视或低估的。屠宰前通常进行的运输对牲畜来说总是有应激，它会损害牲畜的胴体和组织稠度。典型的应激包括运动应激（肌肉作用）。尽力在移动中的卡车中保持平衡、互不相识的牲畜间的争斗和有限的运输条件都会导致这种应激。这会导致耗氧增加和体温升高而造成心血管系统紧张，如果应激过大可能会导致死亡。
2、待宰圈　屠宰场中休息待宰圈的概念在相当程度上影响着肉的质量。待宰圈通常是休息室的待宰圈。休息待宰圈中能影响肉的质量的重要项目是驱赶通道、隔离桩的布置形式、室内气候、照明条件、背景噪音和人员。驱赶通道的设计应该使牲畜在被赶进待宰圈或赶去被屠宰时尽量少地改变行走方向，还应该尽量的短以避免牲畜不必要的移动。
3、击晕方式　另一个对肉的质量有重要影响的因素是击晕方式和击晕时的条件以及随后的放血。