黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。黏稻米粒中含直链淀粉约10%-30%，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常有心白和腹白，淀粉的吸碘性大，遇碘溶液呈蓝紫色反应，粘性较差，胀性大，出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面呈蜡白色，不透明，淀粉吸碘性小，遇碘溶液呈棕红色反应，粘性强，胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造的原料。在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，常称为籼糯，煮熟后糯性较差；大糯为粳型糯稻，常称为粳糯，煮熟后糯性较好。
粘稻与糯稻的主要区别在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。
黏稻米粒中含直链
淀粉约
10%-30%
，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常
有心白和腹白，
淀粉的吸碘性大，
遇碘溶液呈蓝紫色反应，
粘性较差，
胀性大，
出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面
呈蜡白色，
不透明，
淀粉吸碘性小，
遇碘溶液呈棕红色反应，
粘性强，
胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造
的原料。
在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，
常称
为籼糯，煮熟后糯性较差；大糯为粳型糯稻，
常称为粳糯，煮熟后糯
性较好。
黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。
黏稻米粒中含直链
淀粉约
10%-30%
，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常
有心白和腹白，
淀粉的吸碘性大，
遇碘溶液呈蓝紫色反应，
粘性较差，
胀性大，
出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面
呈蜡白色，
不透明，
淀粉吸碘性小，
遇碘溶液呈棕红色反应，
粘性强，
胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造
的原料。
在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，
常称
为籼糯，煮熟后糯性较差；大糯为粳型糯稻，
常称为粳糯，煮熟后糯
性较好。
黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。
黏稻米粒中含直链
淀粉约
10%-30%
，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常
有心白和腹白，
淀粉的吸碘性大，
遇碘溶液呈蓝紫色反应，
粘性较差，
胀性大，
出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面
呈蜡白色，
不透明，
淀粉吸碘性小，
遇碘溶液呈棕红色反应，
粘性强，
胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造
的原料。
在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，
常称
为籼糯，煮熟后糯性较差；大糯为粳型糯稻，
常称为粳糯，煮熟后糯
性较好
水稻属于禾本科稻属,是一个极其古老的作物.据考古发现,水稻在我国的种植历史至少有7000年左右.世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻.其中亚洲栽培稻种植面积大,遍布全球各稻区,所以称之为普通栽培稻.大量事实证明,我国南方至少是普通栽培稻的起源中心之一.
水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造便发生了分化,我国学者丁颖(1957)根据对中国栽培稻(属亚洲栽培稻)的起源、演变和有关古籍的研究认定,中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种,并根据品种的温光反应,需水量及胚乳淀 粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚,水、陆,粘(非 糯)、糯等不同类型.所以严格地说,把籼、粳和糯稻并列在分类上是不确切的,实际上籼、粳亚种都有粘与糯之分,如下所示：
糯 性——长粒糯(小糯)籼稻非糯性——釉稻稻谷糯性——团粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻
籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻,所以有学者认为籼稻未基本型,粳稻未变异型.籼稻适宜于在低纬度、 低海拔湿热地区种植,谷粒易脱落,较耐湿、耐热、耐强 光,但不耐寒；粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植,谷粒不易脱落,较耐寒、耐弱光,但不耐高温,所以长 江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种.
在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别,一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆.籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完 全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状. 籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100％的支链淀粉,粘度很大,尤以粳糯(大糯)为甚.
如果从糯、粘来区分,则我国90％的水稻面积是粘稻,糯稻只占全部水稻面积的10％左右.糯稻是由枯稻发生单基 因突变而来,并且仅在谷粒的质地、粘度上有所差异.
随着作物遗传育种工作的进展,目前人们已通过籼稻与粳稻杂交从而制造出了不少介干籼、粳之间的中间型品种, 所以仅用釉型和粳型划分目前的水稻品种是有困难的
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