如何防止果蔬贮藏中的“出汗”或“结露”现象的发生？

1、果蔬入库前应充分散热预冷, 入库后果蔬应凉透至与库温达到平衡后再用塑料薄膜包装。
2、果蔬贮藏过程中切忌库内外温度相差太大, 必要时通风换气,库温应尽量保持稳定。
3、选用对水汽有较好渗透性的塑料薄膜包装。普通塑料薄膜水的渗透性差, 结露以后水珠始终存在, 而且积聚越来越多, 经过特殊加工的保鲜袋对水汽有较好的渗透性, 在充分预冷且温度稳定的库房中, 袋表面基本不结露或结露很轻, 而在库房比较干燥, 且适度通风的条件下即使原有结露也会逐渐消除。但要注意, 采用保鲜袋贮藏时, 库房应尽量保持干燥。

果蔬贮藏中，如果在贮藏窖、库中堆大堆，如马铃薯、苹果、洋葱贮藏，或者采用200～300kg装的大箱贮藏，如苹果、梨的贮藏，有时可以看到堆或箱的表层产品湿润或有凝结水珠。还有，采用塑料薄膜帐、袋封闭气调贮藏果蔬时，有时会看到薄膜内表面有凝结水珠，这种现象即所谓的“出汗”和“结露”，统称凝水。
凝水原因是贮藏环境中空气温度降到露点以下，过多的水分会从空气中析出，大堆或大箱中贮藏的果蔬会因产品呼吸放热，堆、箱内不易通风散热，使其内部温度高于表面温度，形成温度差，这种温暖湿润的空气，就会在堆、箱表面达到露点而凝水。采用薄膜封闭贮藏时，会因封闭前预冷不透，内部产品的田间热和呼吸热使其温度高于外部，这种冷热温差便会造成薄膜内凝水。温差越大，凝结水珠也越大。
凝水不仅造成贮藏环境湿度偏高，而且凝水一旦滴落到果蔬表面，会有利于病原微生物的侵入、传播和孢子萌发，导致果蔬病腐损失加重。所以，贮藏过程中要尽量避免库温较大或较频繁地波动。塑料薄膜气调冷藏的果蔬，须充分预冷后才能装袋、封帐，防止袋、帐内外出现较大温差。