1、施足底肥。一般亩施优质农家肥不低于２方，氮磷钾含量为２５－１０－１０的高氮复合肥５０公斤，整地前均匀撒施。
2、精细整地。做到上虚下实、不留明暗坷垃，起高垄，垄宽６０厘米，垄间距８０厘米，垄高１０～１５厘米，旱能浇涝能排。
3、精选良种。一般选购早熟、抗病、高产优质的北京小杂５５、５６等品种。
4、适期播种。一般在７月底８月初，在垄上开沟（５厘米深）条播，然后浇水覆土，小行距４０厘米，大行距８０厘米。每亩用种１５０克左右。
5、早防蟋蟀保全苗。播种后２～３天出苗，极易受蟋蟀危害，造成缺苗断垄，甚至毁种。可亩用１５０克敌百虫兑水１公斤拌５公斤麸子制成毒饵，在刚出苗时傍晚撒垄上防治蟋蟀。
6、及早间定苗。一般２片真叶时间苗，４片叶时定苗，每亩保苗３３００株左右，保证幼苗有充足的阳光和空间，健壮生长，坚决避免疙瘩苗。
7、及时防治病虫害。可用功夫、辛硫磷等高效、低毒、低残留农药防治剜心虫、蚜虫等害虫；用多菌灵防治霜霉病，叶面喷施病毒灵预防病毒病。
8、合理浇水施肥。幼苗期，如天气干旱，要及时轻浇水；莲座期，土表要见干见湿；包心后，需水量较大，应经常保持土壤潮湿；收获前１０天停止浇水。在大白菜开始包心、包心中期，结合浇水每亩各追施尿素１０公斤、３０公斤。
9、适时收获。间定苗早的大白菜，一般阳历９月底１０月初，即农历八月十五前后可收获，填充夏菜严重不足的市场空白，可获得较好的收益。
1、 栽培季节 早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。中熟品种可在8月下旬至9月初播种。晚熟品种以8月下旬播种为宜。
2、 选地和整地 大白菜连作容易发病，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作、水旱轮作。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作，可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培。
3、 重施基肥，要求重施基肥，并将氮磷钾搭配好。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40——50担垃圾，75公斤左右菜枯，40——50公斤钙镁磷混合拌匀加30——40担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜，让它充分腐熟。作畦时开沟施入。与此同时，每亩还要施上10——15公斤45%复合肥。
4、 播种 大白菜一般采用直播，也可育苗移栽。直播以条播为主，点播为辅。大白菜的行株距，要根据品种的不同来确定。一般早熟品种为33-50×33厘米，每亩苗2100——2300株，晚熟品种为67*50厘米，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提高成活率，最好采用小苗带土移栽，栽后浇上定根水。
5、田间管理
（1）、间苗：2——3片真叶时，进行第一次间苗；5——6片叶时间第二次苗；7——8片叶就可定苗。按不同品种选定不同的行株距，每穴留1株壮苗。间苗时可结合除草。
（2）、追肥：大白菜定植成活后，就可开始追肥。每隔3——4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4——5担。
（3）、中耕培土：为了便于追肥，前期要松土，除草2——3次。
（4）、灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润；莲座期间断性浇灌，见干见湿，适当练苗；结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行。要缓慢灌入，切忌满畦。水渗入土壤后，应极时排出余水。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一。
（5）、束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律，不需要束叶。但晚熟品种如遇严寒，为了促进结球良好，延迟采收供应，小雪后把外叶扶起来，用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能保护心叶免受冻害，还具有软化作用。早熟品种不需要束叶和覆盖。
四、病虫害防治
大白菜的主要病虫有：软腐病、斜纹夜蛾等。
（一）、软腐病 又叫烂疙瘩。多半在包心期开始发病，发病初期外叶在太阳光照射下，多呈萎垂状，但早晚仍然恢复，随着病情的发展，这些病叶不再恢复，露出叶球。病斑呈水浸状，病部组织变褐、腐烂和粘滑，有臭味。
防治方法：采取综合防治，以防为主的原则。具体作法是：
1、实行轮作。有条件的地方以水旱轮作为宜。不要施带病的有机肥料。要深翻晒白，控制病菌的来源。
2、实行高畦栽培，有利于排水防涝，可以减轻病害的发生。
3、合理灌水施肥：做到施足底肥，及时追肥，使苗期生长旺盛，增强抗病能力。
4、及时拔除病株：拔除病株可以减少菌源，防止病菌蔓延。特别是在灌水前应及时检查处理。穴内撒上石灰进行灭菌处理。
5、注意防治害虫：避免造成伤口，以防病菌侵入。
6、选用抗病品种：一般青帮品种和杂种一代抗病力较强。
7、药剂防治：可选用下列农药：农用链霉素每小包加水100公斤或70%敌克松600倍灌根； 也可用20%龙克菌600倍或47%加瑞农800倍7天一次，连喷2-3次。
（二）、斜纹夜蛾 又叫麻麻虫、荷叶虫。以初孵幼虫群集在叶背面啃食，只留下上表皮和叶脉，被害叶好象“纱窗”状。幼虫长大后，食叶片成缺刻，严重时可将全叶吃光，甚至咬断幼嫩茎秆。
防治方法：斜纹夜蛾具有杂食性、暴发性、繁殖力强的特点，且老龄幼虫抗药性又强，故防治上应狠抓杀蛾灭蛹，摘除卵块，及时防治1、2龄幼虫。
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