水果玉米为什么会那么甜？

主要是因为水果玉米胚乳中的水溶性多糖含量高而淀粉含量少。究其背后的原因，是在水果玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点“小缺陷”反而促成了水果玉米可口的味道。