1.产品准备和入库冷藏蔬菜的品种、成熟度应适宜，要剔除病虫伤害者.并按质量标准分级，进行某些理化处理，用一定规格的容器包装。产品包装后便于堆叠码垛，增加库容量.包装容器可根据产品种类和特性不同，选用网袋、筐、箱、薄膜袋等。机械化程度高的冷库，还可将已包装或散堆蔬菜装在大箱或活动菜架上，用铲车搬运、码垛。堆码时应使货垛稳定。货垛与库墙之间、各垛之间以及垛顶与冷风道间都应留出适当的走道和通风隙道。
为减轻冷库的热负荷及产品在高温下的损失，产品在人库或装冷藏船、车前最好先行预冷。常用的有风冷(空气冷却)、水冷和真空冷却等预冷方式。风冷是使冷空气迅速流经产品周围而使产品冷却。因空气的热容量小，故冷却速度较慢。但成本低，且适用于各种疏菜.风冷有时会引起产品较重的脱水。水冷是将产品淹浸或漂浮在流动的冷水中。或用冷水喷淋。水的热容量大。冷却效果好，除太柔嫩或不宜水湿的蔬菜外都可应用。冷却水可循环应用，但须经消毒处理，以防病原菌传播。真空冷却是使产品在低气压中迅速燕发掉一部分水而使体温降低。真空冷却的效果很大程度上受制于产品的表面积比，故最适用于叶菜类。
冷藏库及其菜架、包装物、托盘、用(工)具等.在每年或每批产品人贮前、贮藏结束后，都应进行一次清洗和消毒。消毒方法:点然硫黄熏蒸，用量为每立方米10g。关闭门窗熏蒸24-48h。还可用4%的漂白粉澄清液或有效抓含量0.1%的次抓酸钠溶液喷洒四壁及用具，密闭24-48h后通风使用。蔬菜产品人库的堆放方式是否正确.对贮藏效果影响很大，为了保证库内各处空气流通。不留死角，也为了便于管理人员检查产品人贮质量，防止靠近冷风管受冻害或冷害，应该注意:各种蔬菜产品人贮前都应装在容器中，或有包装物。便于码垛堆放。货垛或菜架应离墒壁3O-40cm。距顶棚或冷风管80cm,垛(架)之间相隔50cm,垛不能直接码放在地上，可铺设架空的垫板。同时要做到分等、分级、分批存放，避免混贮。
2.温、湿度管理
(1)温度 温度是蔬菜产品贮藏中的重要条件。在适宜的低温条件下，疏菜的呼吸作用受到明显的抑制，同时也抑制了微生物的萦殖.所以冷藏既可以保持蔬菜的品质，还可减少因微生物繁殖而造成的腐败损失。各种不同蔬菜产品贮藏适宜沮度是有差别的,即使同一种类蔬菜的不同品种，适宜贮藏温度也存在差异。甚至成熟度不同，也会对贮藏效果产生影响。在设定最适贮藏温度的基础上，要维持库房中温度的稳定。如果温度波动过大，使贮藏环境出现结露，易造成产品失水、萎蔫。一般波幅最好控制在士0.5℃以内。库房内各部位的温度要均匀一致。此外，当库内、外有5℃以上的温差时，产品出库前要有升温过程，防止“出汗”现象发生。升温过程最好在专门的升温间或者在库房过道中进行。
(2)湿度 绝大多数蔬菜产品的适宜贮藏空气相对湿度应控制在90%-95%一般认为较高的相对湿度对于蔬菜产品贮藏有利。水分损失除直接减轻重量外，还影响新鲜度和外观质量，促进衰老和病害的发生。相对湿度也要尽量保持稳定。调节相对湿度的措施有地面洒水、喷雾等;或对产品进行包装，以创造高湿的微环境。少数蔬菜如洋葱、大蒜、冬瓜等则要求较低的湿度，一般可采用生石灰、草木灰等吸湿；或通过加强通风换气降湿，或加设除湿机。