紫色甘蓝和普通甘蓝有什么区别？

紫色甘蓝和普通甘蓝的营养成份没有什么区别。最主要的在于颜色不同，紫色是 含花青素 绿色含叶绿素 其它应该差不多。

紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。它是普通甘蓝的一个变种，只是营养价值有区别。　　紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。　　紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与其它结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克，粗蛋白11～16克，但其中含有的维生素成分及矿物质都高于其它结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于其它结球甘蓝。　　普通甘蓝营养价值也比较高，但总体上低于紫色的卷心菜。