盐渍加工的原理是什么?

盐渍原理:盐渍就是利用高浓度盐溶液所产生的渗透压，一方面使随着在菇体上面的微生物细胞内的水分外渗，原生质收缩造成质壁分离，抑制微生物的活动或使之死亡;另一方面使菇体本身所含的部分水分和可溶性物质外渗，盐份扩散渗入菇体组织内，致使菇体生命活动停止，从而达到防止腐败变质的目的。此外，食盐是电解质，由于离子的水合作用，能使溶液中的游离水减少，也可抑制微生物的生命活动。