养殖水产品的土腥味和水质有关系吗？

水质差，养殖的水产品腥味浓

鱼腥味形成的主要原因有：

(I)新鲜鱼由于不适当的处理和储藏而导致的微生物、酶作用或自动氧化；

(2)鱼对来自外部的挥发性有机化合物的吸收；

(3)来自鱼的饮食或它的环境中的物质在生物体内蓄积。

2、水产品腥昧物质的形成机理：

水产品腥味物质成分复杂，从形成机理来分析，主要有以下几个方面：

酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解、特种前体物质的高温分解、积累带有土腥味的藻类和微生物的代谢产物等。