枇杷原产北亚热带，在生长发育过程中要求较高的温度，一般年平均温度12℃以上即能生长，而以15℃以上更适宜。枇杷不同生育期和植株的不同器官对温度的要求和适应能力是不同的。树体的耐寒性较强，成年树在冬季-18℃时尚无冻害，但花器在-6℃的情况下，就严重受冻，幼果在-3℃下受害，而且持续时间越长，受冻越重。一般说，枇杷的花蕾最耐寒，可耐-5℃ 低温，开放中的花次之，幼果最不耐寒。由于枇杷花开于秋冬季，果熟于初夏，因此冬季的低温直接影响当年的产量，成为能否作为经济栽培的限制因素。凡年平均气温在15℃以上，冬季最低温不低于-6℃，幼果期温度不低于-3℃的地区，栽培枇杷都能获得好收成。在北缘地区多选择有江河、湖泊可调节气候或西北面有高山阻挡寒流的地方栽培批把。同时，在品种上注意利用开花较晚的品种，以避开幼果受冻期。
枇杷原产于针阔叶混交林的荫蔽森林环境，故幼苗仍保留着喜欢散射光的习性，育苗时应搭棚遮荫。但成年树要求足够光照，以利花芽分化、果实发育、着色和提早成熟。其层生性强的特性也说明要充足的光照。但树干受烈日直射易造成灼伤，使枝叶枯萎。
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