宝石斑鱼的肉质有什么特点？

宝石鱼肌肉含有较高含量的蛋白质， 脂肪和灰分含量显著高于其它鱼类。 宝石鱼的鱼肉和鱼油中富含不饱和脂肪酸， 含有较多的EPA和DHA， 具有抑制血小板凝固， 抗血栓，调节血脂，增强记忆力等作用； 灰分含量高说明宝石鱼有含量丰富的无机物。 同时宝石鱼肌肉水分含量明显低于其它鱼类， 内脏比例小 ， 说明宝石鱼的含肉率较高。