菌生产原本多在山区林木资源和农副产品资源丰富的地方,环境对食用菌产品造成的污染机会很少.但是由于农业生产中长期大量施用农药、化肥,工业"三废"的排放,可能造成对土壤、水源和空气的污染.
1 ．土壤造成污染 在食用菌栽培中,部分种类如粪草类的双孢蘑菇、姬松茸、草菇和平菇类中一些品种,需通过覆土才能
出菇,或通过覆土可获得外观优质和高产,这类食用菌生产过程中若采用污染的土壤进行覆土栽培,含有污染成分的土壤可能给其产品带来污染.如姬松茸的重金属超标,就与土壤中镉含量较多有关.
2.空气污染除栽培场所有工业废气排放会给食用菌产品带来污染外,在食用菌产品烘烤加工过程,使用煤、油、柴为燃料,燃烧后的有害气体可能为产品所吸附而造成某些有害成分的超标.如香菇用煤为燃料烘烤,若非间接热烘干,可能造成二氧化硫含量超标.
3.水质污染食用菌生产全过程和某些加工工艺中的许多环节均需要用水.有的水分是直接与食用菌子实体接触,有的水分被菌丝体吸收再输送到子实体中,有的水分在加工中与子实体融为一体成为产品.因此,受污染的水质在食用菌生产和加工中使用可能使食用菌产品受污染,造成有害成分超标,或有害微生物超标.在食用菌生产管理过程中,与子实体直接接触的水质要符合饮用水的标准,如栽培管理中的喷水用水和加工过程中的用水均应达到饮用水的水质标准.
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