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为什么蔬菜不宜久存?

更新日期: 2024-05-06 来源: 网络

主要是蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒﹐然而在储藏了一段時间后﹐由于脢和细菌的作用﹐硝酸盐被还原成亚硝酸盐﹐这卻是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体內与蛋白质类物质結合﹐可生成致癌性的亚硝酸盐物质。

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