香稻有哪些特点？

香稻米是指米粒含有香味的稻米。籼稻和粳稻均有，有些香稻品种仅茎叶有香味，有些稻米粒有香味，有些香稻的谷粒、糙米和精米甚至营养器官都具有芬芳的香气，使人感到舒适，米饭清香可口。化学家已测定，米饭香味的主要物质为2-乙酰-1-吡咯啉的羰酰基化合物，但这并非惟一的芳香物质，不同香味物质，有待深入研究。香稻稻米与普通稻米外观没有差异，但在蒸煮时米饭能发出醇香的气味。有些香稻品种在整个生育期间的植株地上部分都具有香味，微风吹来，香气四逸。特别是在香稻抽穗开花期发出的香味极浓。香米蒸饭、煮粥，清香满屋，令人食欲大增。也可以在普通大米中加人少量香米，制成混合香米，功效相同。

香米以其香味浓郁、米粒晶莹、其糖米煮成的米饭芬芳而深受人们喜爱。香米经济价值高，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、生物碱、维生素氏和维生素压以及多种人体必需的营养成分，具有某种滋补和药用效果。据李时珍《本草纲目》记载，香米能“润心肺、和百药，久服轻身延年”。用香米制作的元宵、米糕、米酒，其味极佳。而历朝均把香米留作贡米，专供皇室和达官贵人享用。