决定水稻穗的大小、粒的多少在什么生育阶段？如何加强管理？

穗数在分蘖期，粒数在幼穗分化发育期确定。

增加水稻穗数的主要栽培措施：1、培育壮秧。苗期使用木美土里生物菌剂为移栽后早返青、早分蘖提供良好基础。2、合理密植。根据计划收获穗数和对秧苗植后分蘖情况的估计，插足基本苗数。3、促低位分蘖早发，控高位分蘖少发。促低位分蘖早发，插够苗后及时露田、晒田，控制高节位的无效分蘖，使养分集中在早发的有效分蘖，提高分蘖成穗率。

增加水稻粒数的栽培措施：

1、促进幼穗分化前茎秆粗壮。在壮秧的基础上，在大田分蘖期要保证稻株稳长必需的养分供应，使稻茎粗壮，为稻穗枝梗数较多，形成大穗奠定良好基础。

2、供给幼穗分化足够的养分。通常在幼穗分化开始时，若叶色较淡，需要施用“促花肥”，促使分化形成较多的颖花。在幼穗分化发育的中期(约在抽穗前20天左右)，若叶色较淡，还要施用“保花肥”，减少颖花退化，提高颖花的成育率。

3、以水调温、提高结实率。在抽穗开花期若遇干冷天气(如寒露风)，可灌水保湿增温，减少低温和干燥的伤害，提高结实率。

4、增加抽穗前的干物质积累。抽穗前注意生长所需的养分供给，但生长不要过旺，使光合产物有所积累，保证抽穗后有较多的物质转移到谷粒中去，提高结实率。