一、确定茶果最佳采收期
油茶的品种或无性系很多,一般茶果采收期为9月10日～11月10日,其中“小叶油茶”等霜降种群在10月20日左右成熟,“寒露1号”等寒露种群在10月10日左右成熟,立冬种群在立冬前后几天成熟。油茶最适在种子已经成熟而果实未开裂之前采收。未完全成熟的油茶种仁含油率只有30%～35%,完全成熟的种仁含油率可达40%～60%。油茶最好在果实成熟前3天开始采收，到成熟后7天采收完。油茶采收早了，产量低、含油少；采收晚了茶果开裂,茶籽落地,既难捡拾又易发霉变质。成熟的油茶果实有以下几个特征：一是果皮上的茸毛自动脱落，果实光滑明亮；二是红色茶果为鲜红色或红中透黄，黄色茶果为橙黄色或黄色变褐，青色茶果由深青色变为淡黄色或青黄色；三是树上少量茶果微裂,易剥开；四是种子乌黑有光泽或呈深棕色；五是剖开种仁为乳黄色。采摘油茶时应带竹钩,以利采收高处或手不能及地方的茶果。采收时动作要轻，不可用敲打、摇树和折枝等方法采收。注意：不要损伤树枝和花苞，否则将严重影响下年的产量。
二、茶果的处理和茶籽的晾晒
采收后的茶果应在室内通风、干燥、阴凉的地方堆放5~6天，每堆堆放128~250公斤，可促进果实后熟和果实开裂，然后将果实摊到土坪晒场或水泥地晒场（最好在土坪晒场脱粒和晒籽，可提高2%出油率），经常翻晒，风晒脱粒，去壳去杂即可。去壳后的茶籽应再晒几天，使其含水量降到8%以下的安全储放水平。油茶籽含水量超过10%，只能储放35~40天；若其含水量在8%以下，则可储存60~90天。晒茶籽时要经常翻动，以利晒匀晒透，一直晒到用手抓起来摇晃，能听到清脆的响声，此时即说明基本晒干了。
三、储藏
1.榨油茶籽的储藏：临时储藏的茶籽可用箩筐或麻袋盛装，堆放于干燥、通风的室内，每隔6~7天翻动1次，一般可储藏40~50天。储藏的茶籽应尽快榨油，以防霉变又可提高出油率。茶籽量大又不能及时榨油时，最好用低温库储藏。入库前茶籽应晾1~2天，然后用麻袋等盛装或散堆堆放。散堆堆放应控制高度在1米以内，袋装堆垛要控制在6包的高度。低温库储藏期间应控温在15~20℃以下，注意每隔7~10天开窗通风1次，每隔10~15天翻堆1次，一般可储藏150~170天。
2.留种茶籽的储藏：（1）种子用箩筐等盛装，储放于20℃以下干燥、通风的室内，一般在冬季可储藏50~60天。（2）将种子与含水量5%的湿沙按体积为1∶1的比例混合均匀，平铺于干燥、通风良好的室内；种子和沙的铺摊厚度不可超过20厘米，每隔15~20天淋水1次，可储藏120天左右。（3）小量储藏要求高的良种时，可将未开裂的鲜果装罐或装入微透薄膜袋等小容器中，每个容器装果2.5公斤，储放于20℃以下的干燥、通风处，可储藏120天左右。（4）种子用编织袋或麻袋等盛装，储藏于5~6℃的干燥、通风低温冷库中，可储藏1年左右。
油茶果的采收：油茶品种较多，果实成熟期一般在
10
—
11
月上
旬，
成熟油茶果有如下特征：
茶果色泽鲜艳、
发红或发黄、
呈现油光，
果皮茸毛脱尽，
果基毛硬而粗，
果壳微裂，
籽壳变黑发亮，
籽仁现油。
茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随
熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近
7
天内采完。采回的茶果应
放在室内堆沤
6
—
7
天，让茶籽起后熟作用，增加油分。
油茶果的保存：抓紧晴天，摊开翻晒，晒
3
—
4
天后，茶果自然
开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，
断续晒干，一般要晒
12
天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转
化为油脂。
晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，
可以提高出油率和茶
油质量。
如遇阴雨天无法及时晒干，
应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，
厚约
20
厘米，每天翻动
1
—
2
次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就
及时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是
1:2
，晒好的油茶籽应放
在通风干燥处收藏，经过
1
—
2
个月后茶籽含油率达到最高时，复晒
1
—
2
天，这样出油率高，油质也好。
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