.蘑菇的贮藏过程是怎样进行的？贮藏中的注意事项有哪些？

蘑菇贮藏保鲜的过程是：菇体无伤适时采收一修剪菇柄一分级一清洗一护色一预冷一小包装或大帐自发气调贮藏一于0～1℃下贮藏即可。
蘑菇贮藏中应注意以下几点：
①收水。收水又称熟化，刚采下的菇体含水量高，组织饱满，质地脆，采运装卸时易破损，且外观呈水渍状。因此，菇体采后应于阳光下曝晒或烤房烘烤，保持30～35℃下失水20%～30%，以增加菇体塑性，改善外观形状。失水程度以手捏菇盖不黏即可。
②护色处理。于0. Ol%的焦亚硫酸钠溶液中漂洗3-5mln。
③预冷。预冷要求彻底、迅速，5～8h由30～35℃预冷至5℃以下，最好采用冷水(1～3℃)或冰水预冷。
④高C02处理。高C02有利于蘑菇保鲜，但高温时包装不宜大于10kg/袋。可采用充氮或充二氧化碳形式降氧，提高二氧化碳浓度。
⑤防腐处理。蘑菇防腐可以采用0.05%稀盐酸处理，使pH<6，抑制微生物生长，抑制酶活性，延缓衰老。
⑥盐水处理。用0.6%的食盐水处理可使菇体变得靓丽。
⑦激素处理。用生长抑制剂如0.01%6一氨基嘌呤浸10—15min或矮壮素20mg/L浸10—15min，均可延缓衰老。
⑧温度。鲜菇若在O℃条件下可保鲜5天，4.5℃可保鲜2天，10℃只能保鲜1天。因此，考虑到蘑菇常温下仅保鲜1天左右的销售期，采取0℃贮3～4天，4.5℃贮1天的贮藏方式，既保质又节能。