蔬菜常用保鲜剂有哪些？

水果蔬菜保鲜的四大基本要素：微膜、保鲜、去乙烯、营养

提高果蔬的耐贮性，要从提高各种农业技术因素着手:第一，土壤条件，土壤中各种矿物质的含量对采后的贮藏保鲜有较大影响，如土壤中钙和磷含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害;如果土壤中缺磷较多，会造成果实色泽不鲜艳，果肉带绿色，含糖量低，在贮藏过程中，易发生果肉褐变和烂心等病害，不耐贮藏。第二，肥水条件，果蔬适时适量地进行施肥灌溉，是果蔬优质、高产、耐贮藏的重要技术保障。

在保鲜技术处理对跃变型果蔬(如苹果、杏、香蕉、梨、桃、柿、李、甜瓜、西瓜、弥猴桃、番茄等)要适时早采，即在呼吸跃变出现之前完成;对非跃变型果蔬 (如荔枝、柠檬、柑橘、菠萝、草篡1葡萄、黄瓜等)可适时晚采，以便充分成熟。

果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类：

（1）乙烯脱除剂：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

（2）防腐保鲜剂：是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。

（3）涂被保鲜剂：能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。

（4）气体发生剂：可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。

（5）气体调节剂：能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

（6）生理活性调节剂：能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2，4-D。

（7）湿度调节剂：调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。

（8）其它类保鲜剂：如烧明矾等。