如何科学地食用动、植物油？

人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖等，因而青睐植物油，其实这种观点比较片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、旨蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有诱发人体饱腹感，保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

　　只吃植物油会促使体内过氧化物增加。过氧化物可与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官内沉积，促使人衰老；影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率；还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成、引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

　　正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。