小麦粉的贮藏方法?

1.常规储藏

小麦粉是直接食用的粮食，存放小麦粉的仓库必须清洁、干燥、无虫，最好能保持低温。一般小麦粉采用实垛或通风垛储藏，可根据小麦粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用实垛储藏，水分在13%-15%的采用通风垛储存。

小麦粉储藏期的长短与储藏环境的温度和小麦粉的含水量关系密切。例如，小麦粉的含水量在12%以下，温度为35℃左右时，可安全储藏半年；当水分含量为12%-13%，温度在30℃以下时，变化很小；当水分为13%-14%，温度在25℃以下时，可以安全储藏3-5个月；水分含量再多时，储藏期将大大缩短。

小麦粉的加工时间不同，所能储存的时间也不同。例如，同样是含水量为13%左右的小麦粉，秋凉后加工的可储藏到次年4月份；冬季加工的可储藏到次年5月份；夏季加工的新麦粉一般只能储藏1个月左右。

2.密闭储藏

根据小麦粉吸湿性强、导热性差的特性，可采用低温入库，密闭储藏的办法，以延长小麦粉的安全储藏期。一般是将水分13%左右的小麦粉，利用自然低温，在3月上旬以前入仓密闭。密闭方法可根据不同情况，采用仓库密闭，亦可采用塑料薄膜密闭，既可解决防潮、防霉，又能防止空气进入小麦粉引起氧化变质，同时减少害虫感染的机会。上海金山区粮管所试验，用0.1mm塑料薄膜密闭储藏小麦粉，薄膜做成长1.7m、宽1.2m、高3.6m的套子，套口向上，套内可堆放小麦粉100-150包，然后将套口扎紧，进行密闭保管，可减少搓包、捣垛环节，收到较好效果。但需注意的是，新出机的小麦粉不能进行密闭储藏，特别是不能进行缺氧储藏，必须经过一段时间的降温和完成“成熟”过程，然后再缺氧或密闭，对保持小麦粉的品质会有较好的效果。

据河南工业大学的试验：水分13%-13.4%的小麦粉，用0.14mm塑料薄膜密封，储藏130d，氧浓度降到9%-15.2%。只达到低氧密闭适当缓和品质下降的作用，未发热和生虫。但经过高温季节，处理与对照（常温仓），储藏品质均有不同程度降低，这显然是受高温的影响。因此，密闭与气调虽然在一定程度上可以防虫抑霉，延缓粮质变化，延长储藏期，但对小麦粉品质的保持方面效果并不理想，特别是高温度夏的小麦粉，密闭储藏后，品质仍有一定的变化，但变化幅度小于常规储藏。

3.低温、准低温储藏

低温储藏是防止小麦粉生虫、霉变、品质劣变的最有效途径，经低温储藏后的小麦粉，能保持良好的品质和口味，效果明显优于其它储藏方法。