黑木耳对空气相对湿度和基质中水分的含量有什么要求？

在黑木耳的菌丝生长阶段对水份的要求主要体现在生活基质（培养料）的含水量。一般培养基的含水量在50～65%之间为好。湿度过低，会显著影响后期出耳，但湿度过高，会导致透气性不良，氧气不足，使菌丝生长受到抑制，而在子实体阶段除了生活基质的含水量之外，更重要的是空气相对湿度。最佳的空气相对湿度达85～95%，当空气相对湿度在50%以下菌柱会很快干涸，小耳不能分化；在60～70%，小耳即使能分化，出耳量也少，并不能继续发育成长；在75～95%之间均有小耳大量出现，并能陆续分化；而要以80～85%分化速度最快，耳丛最大。但在相对湿度80～85%，子实体发育较慢，耳肉较薄，质地较硬，在90～95%所分化的小耳，则很快成长为大耳，其耳肉也厚，因此木耳子实体的发育以90%以上的高湿为宜，但湿度也不宜过大，若长期处于95～100%，则又会由于缺氧而抑制其生长，导致子实体腐烂，子实体生长阶段理想的湿度要求应是干湿交替，这样可促进优质高产。