市场上销售的早熟绿皮柑橘是否没成熟？

柑橘是非呼吸高峰型水果，没有明显的成熟期，到成熟季节，只要果肉酸甜适度即可食用。果皮的颜色取决于叶绿素和类胡萝卜素的比例，与果肉的成熟度没有必然的联系。只有在柑橘成熟季节夜间温度持续维持在15℃以下1周左右，柑橘果面的颜色才会转黄。低纬度和低海拔地区生产的早熟柑橘一般上市时果皮都是绿色的，如果需要果皮转色每每需要经过乙烯脱绿处理才能使果皮颜色转黄。