蔬菜按食用部位分类

蔬菜按食用部位分类分为哪几类了？

按照食用器官不同，蔬菜可分为5类。

①食根类蔬菜，包括肉质直根类蔬菜（如萝卜、胡萝卜等）和块根类蔬菜（如山芋、豆薯等）。

②食茎类蔬菜，包括地下茎和地上茎两大类。地下茎有块茎类（如马铃薯、山药等）和根状茎类（如莲藕、姜等）以及球茎类（如荸荠、慈姑、芋等）；地上茎有嫩茎类（如茭白、芦笋、竹笋等）和肉质茎类（如莴笋、球茎甘蓝、茎荠菜等）。

③食叶类蔬菜有普通叶菜类（如菠菜、芹菜等）、结球叶菜类（如大白菜、卷心菜等）、变态叶的鳞茎类（如洋葱、大蒜、百合等）以及香辛叶菜类（如韭菜、大葱、香葱、芫荽、茴香等）。

④食花类蔬菜有花菜、黄花菜等。

⑤食果类蔬菜分为瓠果类（如黄瓜、南瓜等）、浆果类（如番茄、茄子等）和荚果类（如菜豆、豇豆、毛豆等）。

以食用部位分类法 按食用部位不同，可将蔬菜分为六大类。

1．根菜类 （1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛

2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝

3．叶菜类不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香鳞茎类：洋葱、大蒜、百合

4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟

5．果菜类 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵

6．种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实

食用（产品）器官分类法

（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。
①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。
②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋，香椿等。
③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。
⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。
①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。
③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。
④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
（4）花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。
（5）果菜类：以果实及种子为产品。
①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
②浆果类——番茄、辣椒、茄子。
③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。
④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。