专用小麦的分类

专用小麦分三类：

1．强筋小麦

所谓强筋小麦是指角质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制做面包等食品的小麦。

2．中筋小麦

所谓中筋小麦是籽粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦。

3.弱筋小麦

所谓弱筋小麦是指粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品的小麦。

1．强筋小麦

所谓强筋小麦是指角质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制做面包等食品的小麦。

2．中筋小麦

所谓中筋小麦是籽粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦。

3.弱筋小麦

所谓弱筋小麦是指粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制做蛋糕和酥性饼干等食品的小麦。