辐照处理对果蔬有哪些作用？

目前各国在辐射保藏食品上，主要是应用60钴或137铯为放射源的丁射线照射，也有用能量在10MeV以下的电子射线照射的。γ射线是一种穿透力极强的电磁射线，当其透过生活机体时，会使机体中的水和其他物质发生电磁作用，产生游离基或离子，从而影响到机体的新陈代射过程，严重时则杀死细胞。由于照射时的剂量不同，所起的作用也有差别：

低剂量：100krad以下。影响植物代射抑制块茎、鳞茎类发芽，杀死寄生虫。

中剂量：100---1000krad，抑制代射，延长果蔬贮期，阻止真菌活动，杀死沙门氏菌。

高剂量：1000krad以上，彻底灭菌。