怎样感官判定大豆籽粒含水率？

大豆籽粒含水率的感观鉴定可以通过“看、摸、听、咬”来综合判定。看，是观看豆粒外皮颜色和光泽；摸，是用手触摸和搅动豆粒的手感；听，是听搅动豆粒的声音和咬破豆粒的声音；咬，是用牙咬5～10粒大豆，看豆粒的坚硬程度和破碎状态。在春、秋、冬三季，大豆不同含水率的感观特性如下：

含水率12%以下：豆粒皮色正常稍淡白。用手触摸或搅动豆粒时有“刹手”感，有“哗哗”的爽快声响。豆粒坚硬，牙咬时须用力才能咬碎，破碎时震牙，声音响脆，碎成较多小块。

含水率13%左右：豆粒皮色纯正。用手触摸搅动时发滑，有响声。牙咬时稍感费力，轻微震牙，有不太清脆的响声，碎成2～3小块。

含水率14%左右：豆粒皮色较鲜艳，有光泽。用手搅动，声响较低沉。牙咬时不费力，不震牙，声响较低。

含水率15%～16%：豆粒皮色鲜艳，稍有光泽，用手搅动时有发涩感，声响低沉，手不易插入豆堆内。牙咬时轻微用力即被压扁，破碎不成块，常有皮层相连，并留有明显的牙痕。

含水率17%以上：豆粒皮色深沉无光泽，豆粒稍有胀大，牙咬时很易压扁，感觉松软。

当含水率超过20%时，豆粒明显胀大变长，粒色发暗。用两手指即可将豆粒压扁，用指甲可掐入豆粒，且指甲带有水痕。

大豆籽粒含水率的感观鉴定可以通过“看、摸、听、咬”来综合判定。看，是观看豆粒外皮颜色和光泽；摸，是用手触摸和搅动豆粒的手感；听，是听搅动豆粒的声音和咬破豆粒的声音；咬，是用牙咬5～10粒大豆，看豆粒的坚硬程度和破碎状态。在春、秋、冬三季，大豆不同含水率的感观特性如下：
含水率12%以下：豆粒皮色正常稍淡白。用手触摸或搅动豆粒时有“刹手”感，有“哗哗”的爽快声响。豆粒坚硬，牙咬时须用力才能咬碎，破碎时震牙，声音响脆，碎成较多小块。
含水率13%左右：豆粒皮色纯正。用手触摸搅动时发滑，有响声。牙咬时稍感费力，轻微震牙，有不太清脆的响声，碎成2～3小块。
含水率14%左右：豆粒皮色较鲜艳，有光泽。用手搅动，声响较低沉。牙咬时不费力，不震牙，声响较低。
含水率15%～16%：豆粒皮色鲜艳，稍有光泽，用手搅动时有发涩感，声响低沉，手不易插入豆堆内。牙咬时轻微用力即被压扁，破碎不成块，常有皮层相连，并留有明显的牙痕。
含水率17%以上：豆粒皮色深沉无光泽，豆粒稍有胀大，牙咬时很易压扁，感觉松软。
当含水率超过20%时，豆粒明显胀大变长，粒色发暗。用两手指即可将豆粒压扁，用指甲可掐入豆粒，且指甲带有水痕。