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养殖海区应选择无工农业及生活废水污染，水质符合国家渔业一类水质标准，在台风、暴雨季节能避免大风大浪的袭击并无大量淡水流入，交通、通讯、供电便利。
底质：以砂砾、岩礁底质为佳，泥砂底质次之，泥质的不好。海况：海流速度应在5~15厘米/秒。要有足够的水深，在最低潮时，网箱底到海底的距离至少应有2米以上。
盐度：海区的盐度不应有太大的变化。石斑鱼能适应的盐度为15~40，最适的盐度为25~33。所以海区盐度在一年中大部分时间应在22~33。在大雨季节也不应低于18。
水温：海区周年温差最好在15~29℃间。大多石斑鱼能够忍耐的水温为15~38℃，但生长最好的水温是23~28℃。